আজ শিখে নিন একটু অন্য স্বাদের পঞ্জাবি আলুর দম।
উপকরণ : ছোট সাইজের সাতটি, দুইটি টমেটো পেস্ট, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, রসুনের কোয়া চারটি, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, কাজুবাদাম দশটি, আমন্ড ছয়টি, লবঙ্গ তিনটি এবং ছোট এলাচ ২টি। আরো লাগবে দারচিনি, টক দই ২ টেবিল চামচ, ঘন ক্রিম দুই টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা, আস্ত জিরা এক চা চামচ, আস্ত ধনিয়া এক চা চামচ, গুঁড়া হলুদ এক চামচ, কাশ্মীরি মির্চ পাউডার চার চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, মৌরি এক চা চামচ, লবণ (পরিমাণ মতো), চিনি (স্বাদমতো), তেল চার টেবিল চামচ।
প্রণালী : আলু সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন একেবারে গলে না যায়। তারপর কড়াইতে ২ টেবল চামচ তেল দিয়ে দুইপিঠ সোনালি করে হালকা ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে কাজু ও আমন্ড বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন।কড়াইতে তেল গরম করে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে দুই সেকেন্ড নেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে আদা-রসুন বাটা দিন। বাদামি হয়ে এলে টমেটো বাটা দিন। নাড়তে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরি মির্চ পাউডার ও লবণ দিন। শুকনো খোলায় গোটা জিরা, ধনিয়া ও মৌরি ভেজে গুঁড়া করে মশলা তৈরি করে রাখুন। এবার কড়াইতে কাজু-আমন্ড বাটা ও গুঁড়া ভাজা মশলা দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কারি তেল ছাড়তে শুরু করছে।
ক্রিম দিন। গ্রেভি বেশি শুকিয়ে আসছে মনে হলে সামান্য পানি দিন। আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন যতক্ষণ না বুদবুদ উঠছে। স্বাদ চেখে দেখে মিষ্টি কম-বেশি বুঝে নিন। এবার আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
বন্দনা করা ছাড়া জাপার কোনো রাজনীতি নেই: ফিরোজ রশিদ
বাংলাদেশের উন্নয়নে পাকিস্তান প্রশংসা করে অথচ বিরোধী দল দেখে না: কাদের
থাই পিএমও-তে প্রধানমন্ত্রীকে উষ্ণ আন্তরিক অভ্যর্থনা
দ্রুতগামী ট্রাকের ধাক্কায় অজ্ঞাত বৃদ্ধার মৃত্যু
আজকের খেলা
অধিকার আদায়ে শেরে বাংলার অবদান কখনোই ভুলবার নয়: ফখরুল
বিশেষ অভিযান চালিয়ে মাদকবিরোধী অভিযানে বিক্রি ও সেবনের অপরাধে ৩৯ জন গ্রেপ্তার
সরবরাহ থাকলেও কমছে না সবজির দাম, অস্বস্তি মাছ-মাংসের বাজারে
ভারী বৃষ্টিপাতের পর তানজানিয়ায় বন্যা-ভূমিধস, নিহত অন্তত ১৫৫
৪৬তম বিসিএসের প্রিলিমিনারি পরীক্ষা শুরু
সড়ক দুর্ঘটনায় নিহত ২
নদীতে ৪ নৌ চাঁদাবাজ আটক