আজ শিখে নিন একটু অন্য স্বাদের পঞ্জাবি আলুর দম।
উপকরণ : ছোট সাইজের সাতটি, দুইটি টমেটো পেস্ট, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, রসুনের কোয়া চারটি, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, কাজুবাদাম দশটি, আমন্ড ছয়টি, লবঙ্গ তিনটি এবং ছোট এলাচ ২টি। আরো লাগবে দারচিনি, টক দই ২ টেবিল চামচ, ঘন ক্রিম দুই টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা, আস্ত জিরা এক চা চামচ, আস্ত ধনিয়া এক চা চামচ, গুঁড়া হলুদ এক চামচ, কাশ্মীরি মির্চ পাউডার চার চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, মৌরি এক চা চামচ, লবণ (পরিমাণ মতো), চিনি (স্বাদমতো), তেল চার টেবিল চামচ।
প্রণালী : আলু সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন একেবারে গলে না যায়। তারপর কড়াইতে ২ টেবল চামচ তেল দিয়ে দুইপিঠ সোনালি করে হালকা ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে কাজু ও আমন্ড বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন।কড়াইতে তেল গরম করে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে দুই সেকেন্ড নেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে আদা-রসুন বাটা দিন। বাদামি হয়ে এলে টমেটো বাটা দিন। নাড়তে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরি মির্চ পাউডার ও লবণ দিন। শুকনো খোলায় গোটা জিরা, ধনিয়া ও মৌরি ভেজে গুঁড়া করে মশলা তৈরি করে রাখুন। এবার কড়াইতে কাজু-আমন্ড বাটা ও গুঁড়া ভাজা মশলা দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কারি তেল ছাড়তে শুরু করছে।
ক্রিম দিন। গ্রেভি বেশি শুকিয়ে আসছে মনে হলে সামান্য পানি দিন। আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন যতক্ষণ না বুদবুদ উঠছে। স্বাদ চেখে দেখে মিষ্টি কম-বেশি বুঝে নিন। এবার আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চাঁদাবাজি করতে আসলে খুঁটির সঙ্গে বেঁধে পুলিশে দিন: হাসনাত আবদুল্লাহ
‘মুগ্ধ ও স্নিগ্ধ একই ব্যক্তি’, দাবির সত্যতা নিয়ে যা জানা গেল
জানুয়ারি থেকে স্কুল-কলেজের শিক্ষকদের এমপিও ইএফটিতে
সাত দাবিতে রিকশা-ভ্যান-ইজিবাইক সংগ্রাম পরিষদের সমাবেশ
স্মার্টফোনের আয়ু একটি স্মার্টফোন কতদিন চালানো যায়?
পলাতক পুলিশ সদস্যদের বেতন বন্ধ, মামলাও হচ্ছে
জলবায়ু পরিবর্তনের ঝুঁকি সত্ত্বেও কৃষি উৎপাদন ক্রমেই বৃদ্ধি পেয়েছে : রাষ্ট্রদূত
রাজনীতি করার অধিকার হারিয়েছে আ.লীগ: উপদেষ্টা নাহিদ
বিশ্বের সবচেয়ে বড় ফুল, দুর্গন্ধে কাছে ঘেঁষা যায় না
ঘুমের মধ্যে পায়ের পেশিতে টান পড়ে কেন, করণীয় কী?
গাইবান্ধায় জন্ম নিল ছয় পা বিশিষ্ট বাছুর
ভারতের সঙ্গে সুসম্পর্ক বজায় রাখতে চাই : জামায়াত আমির