আজ শিখে নিন একটু অন্য স্বাদের পঞ্জাবি আলুর দম।
উপকরণ : ছোট সাইজের সাতটি, দুইটি টমেটো পেস্ট, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, রসুনের কোয়া চারটি, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, কাজুবাদাম দশটি, আমন্ড ছয়টি, লবঙ্গ তিনটি এবং ছোট এলাচ ২টি। আরো লাগবে দারচিনি, টক দই ২ টেবিল চামচ, ঘন ক্রিম দুই টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা, আস্ত জিরা এক চা চামচ, আস্ত ধনিয়া এক চা চামচ, গুঁড়া হলুদ এক চামচ, কাশ্মীরি মির্চ পাউডার চার চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, মৌরি এক চা চামচ, লবণ (পরিমাণ মতো), চিনি (স্বাদমতো), তেল চার টেবিল চামচ।
প্রণালী : আলু সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন একেবারে গলে না যায়। তারপর কড়াইতে ২ টেবল চামচ তেল দিয়ে দুইপিঠ সোনালি করে হালকা ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে কাজু ও আমন্ড বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন।কড়াইতে তেল গরম করে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে দুই সেকেন্ড নেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে আদা-রসুন বাটা দিন। বাদামি হয়ে এলে টমেটো বাটা দিন। নাড়তে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরি মির্চ পাউডার ও লবণ দিন। শুকনো খোলায় গোটা জিরা, ধনিয়া ও মৌরি ভেজে গুঁড়া করে মশলা তৈরি করে রাখুন। এবার কড়াইতে কাজু-আমন্ড বাটা ও গুঁড়া ভাজা মশলা দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কারি তেল ছাড়তে শুরু করছে।
ক্রিম দিন। গ্রেভি বেশি শুকিয়ে আসছে মনে হলে সামান্য পানি দিন। আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন যতক্ষণ না বুদবুদ উঠছে। স্বাদ চেখে দেখে মিষ্টি কম-বেশি বুঝে নিন। এবার আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
দেশে বিপজ্জনক শক্তির উত্থান ঘটছে: রিজভী
লোক দেখানো নয়, ফাঁসিই হবে খুনি হাসিনার শেষ গন্তব্য: সারজিস আলম
তারেক রহমান শিগগিরই দেশে ফিরবেন: বাবর
নুরকে দেখতে গেলেন আইন উপদেষ্টা
নাশকতার মামলা থেকে অব্যাহতি পেলেন ফখরুল-আব্বাসসহ ৭০ জন
গণতন্ত্র পুনঃপ্রতিষ্ঠায় ঐক্যবদ্ধভাবে কাজ করে যেতে হবে: তারেক রহমান
লোক দেখানোর জন্য খুনি হাসিনার বিচার করবো না: সারজিস আলম
জুলাই সনদ নিয়ে সমঝোতায় আসতেই হবে : প্রধান উপদেষ্টা
প্রায় ১৮ বছর পর স্বরাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ে লুৎফুজ্জামান বাবর
উপদেষ্টা হওয়ার আগে আমিও বাধ্য হয়ে ঘুষ দিয়েছি : অর্থ উপদেষ্টা
দুর্গাপূজাকে সামনে রেখে বাটা নিয়ে এসেছে ‘পূজা কালেকশন’