গরুর মাংসে ছেঁচা। এটি তৈরির প্রক্রিয়া একটু দীর্ঘ হলেও সংরক্ষণে রেখে বেশ কিছুদিন খাওয়া যায়। আবার স্বাদেও ভিন্নতা পাবেন।
এবার জেনে নিন গরুর মাংসের ছেঁচা তৈরিতে যেসব উপকরণ লাগবে…
প্রথম ধাপের জন্য
১. গরুর রানের মাংস ৪ কেজি (হাড়-চর্বি ছাড়া),
২. পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল চামচ
৩. আদাবাটা ৪ চা-চামচ
৪. রসুনবাটা ৪ চা-চামচ
৫. হলুদ গুঁড়া ৪ চা-চামচ
৬. মরিচ গুঁড়া ৪ চা-চামচ
৭. ধনিয়া গুঁড়া ৪ চা-চামচ
৮. তেজপাতা ৪টি
৯. লবঙ্গ, এলাচি, দারুচিনি ৪টি করে
১০. সয়াবিন তেল ১ কাপ
১১. লবণ পরিমাণ মতো
১২. পানি পরিমাণ মতো
১৩. গরুর চর্বি ১ কেজি।
দ্বিতীয় ধাপের জন্য
১. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
২. কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
৩. ধনিয়াপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
৪. টালা জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
৫. টালা ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৬. গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ
৭. টালা রাঁধুনী গুঁড়া আধা চা-চামচ
৮. টালা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
৯. সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
১০. লেবুর রস স্বাদ মতো
১১. লবণ স্বাদ মতো
১২. টমেটো কুচি আধা কাপ
১৩. কাটা শসা পরিমাণ মতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
গরুর রানের চর্বি এবং হাড় ছাড়া মাংস নিয়ে প্রতিটি ৫০০ গ্রামের মতো টুকরা করে নিতে হবে। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবেন। প্রথম ধাপের সব উপকরণ (চর্বি ছাড়া) মেখে রান্না করে নিতে
হবে। এভাবে প্রতিদিন দুই বেলা করে তিন দিন জ্বাল দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে মসলা থেকে মাংস তুলে নিন। অন্য ডেকচিতে চর্বি জ্বাল দিয়ে রাখতে হবে। চর্বি গলে তেল বের হবে।
আরেকটা ডেকচিতে এই তেল নিয়ে তুলে রাখা মাংস জ্বাল দিতে হবে। চর্বির তেলে যেন মাংস ডোবা থাকে।
এভাবে গরমকাল হলে প্রতিদিন বা তিন দিন, শীতকাল হলে কয়েক দিন পরপর জ্বাল দিয়ে এই মাংস তিন-চার মাস সংরক্ষণ করা যায়। ছেঁচা মাংস করার সময় এই মাংসের চার টুকরা নিয়ে ছোট ছোট কুচি করে আবার পাটা বা হামানদিস্তায় ছেঁচে নিতে হবে। এবার দ্বিতীয় ধাপের সব উপকরণ (লেবুর রস ছাড়া) মেখে আবার গরম করে ডিশে ঢেলে ওপরে লেবুর রস, কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, শসা, ধনিয়াপাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। অন্য রকমের একটা স্বাদ পাবেন।
শহীদ আবু সাঈদের রক্তের ওপর নতুন বাংলাদেশ আজ দাঁড়িয়ে আছে : আমিনুল হক
চীন সফরে যাচ্ছেন ছাত্রদলের সাধারণ সম্পাদক
১৭ বছরের অব্যবস্থাপনা ১৫ মাসে দূর করা সম্ভব না : ড. এম সাখাওয়াত
আমাদের সব অর্জনে সব ধর্মের মানুষের অবদান আছে: ধর্ম উপদেষ্টা
বিপ্লবকে হাইজ্যাক করে ক্ষমতায় যাওয়ার চেষ্টা চলছে : আমীর খসরু
ট্রাম্পের পররাষ্ট্রনীতি নিয়ে বেকায়দায় জার্মানি
সুন্দর ভবিষ্যতের জন্য পরিবেশের সুরক্ষা করতে হবে: সৈয়দা রিজওয়ানা হাসান
ঈদের আনন্দের মতো যেন ভোট উৎসব করতে পারি : সিইসি
দুঃশাসন-দুর্নীতির অবসান চাইলেন জামায়াতের আমীর
পলাশে টেক গার্ডেন স্কুলের উদ্বোধন, নবীন বরণ ও ক্রীড়া প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত
ব্র্যাক ব্যাংক সিটি সুগার ইন্ডাস্ট্রিজের জন্য মর্টগেজ-ব্যাকড জিরো কুপন বন্ডের মাধ্যমে ১,৫০০ কোটি টাকা উত্তোলনের দায়িত্ব পেল
প্রাইম ব্যাংকের স্বতন্ত্র পরিচালক হলেন ফরেনসিক অ্যাকাউনটেন্ট ড. মো. মোস্তফা সাজ্জাদ হাসান এফসিএ