চলছে কোরবানির ঈদ সপ্তাহ। আর আমাদের দেশে কোরবানির ঈদ মানে গরু ও খাসির মাংসের নানা পদের আয়োজন। তবে কোরবানি দেওয়া ‘খাসির কলিজা ভুনা’ খাওয়ার জন্য সবাই অনেক মুখিয়ে থাকে।

তো আজ আর দেরি না করে বেশ সুস্বাদু আর জনপ্রিয় পদটির সহজ রেসিপি জেনে নিই-

উপকরণ  : খাসির কলিজা ১ কেজি, পেঁয়াজ কিউব কাট ২ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, আস্ত মেথি (ফোড়নের জন্য) ১ চা-চামচ, দারুচিনি ১ সেমি লম্বা ২ টুকরা, রসুন ৪/৫ কোয়া, তেজপাতা ১টি, এলাচি ৩টি, টমেটো কিউব কাট ১ কাপ, ভাজা জিরার গুঁড়া সামান্য, শর্ষের তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালী : কলিজা ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। বেশি করে পানি নিয়ে তিন থেকে চারবার ধুয়ে নিন। গরম পানিতে সামান্য ভাপিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিন। ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি, আস্ত রসুন ও ১টি তেজপাতা ছিঁড়ে দিয়ে ভাজুন। একটু নরম হলে বাকি সব মসলা, কলিজা এবং টমেটো দিয়ে আধা কাপ পানি দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন ২০ থেকে ২৫ মিনিট। পানি শুকালে কয়েক মিনিট ভালোভাবে কষান। তেল ওপরে ভেসে উঠলে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। কলিজা বেশিক্ষণ সেদ্ধ করলে শক্ত হয়ে যায়।

সূএ : ডেইলি-বাংলাদেশ  ডটকম