ছবি : সংগৃহীত
রোজার ঈদকেই সবচেয়ে বড় উৎসব হিসেবে বিবেচনা করা হয়। আর উৎসবের দুপুরে স্পেশাল বিরিয়ানি না হলে কি চলে? বাঙালির কাছে এমনই স্পেশাল হচ্ছে চিকেন মটকা বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানি খেতে রেস্টুরেন্টে ছুটছেন অনেকে। কিন্তু ঘরেই যে সেরা স্বাদের চিকেন মটকা বিরিয়ানি বানিয়ে নিতে পারেন, তা জানেন কি। সব উপকরণ বাড়িতেই কিনে আনুন। আর চুলায় মটকা চড়িয়ে বসিয়ে দিন মজাদার এই বিরিয়ানি।
উপকরণ
- বাসমতি চাল- ৫০০ গ্রাম
- চিকেন- ৫০০ গ্রাম
- আলু- ৪ পিস
- পেঁয়াজ- ৩টি
- রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস-অর্ধেক লেবুর
- দই- আধ কাপ
- কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
- বিরিয়ানি মশলা- ২ টেবল চামচ
- গোলাপ জল – দুই ফোঁটা
- ক্যাওড়া জল- 1 টেবল চামচ
- জাফরান- ১ চিমটি
- দুধ- ২ টেবল চামচ
- তেজপাতা- ২টি
- দারুচিনি- ৩ ইঞ্চি
- লবঙ্গ- ৫টা
- এলাচ – ৫টা
- হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- সিদ্ধ ডিম
- জিরে- ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ- ১ টেবল চামচ
- জয়ত্রি- ২টি
- দারুচিনি- ২টি
- জায়ফল
- কাবাব চিনি- ১ টেবিল চামচ
- ঘি- ৫ টেবিল চামচ
- তেল-১/২ কাপ
- লবণ- স্বাদমতো
রান্না করবেন যেভাবে
চিকেনের টুকরোগুলো দই, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ ও লবণ দিয়ে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখুন।
বড় এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে চাল সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রেখে দিন। এবার গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ এবং দারুচিনি শুকনো খোলায় ভালো করে ভেজে নিন। এটিে ঠান্ডা করে মিক্সচার গ্রাইন্ডারে গুঁড়া করে নিন। একটি পাত্রে ঘি দিয়ে দিন। কেটে রাখা পেঁয়াজের টুকরো দিন। বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে গেলে তাতে আদা-রসুন-মরিচ দিন। লাল লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন। এর পর ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। ঢেকে রান্না করুন ১৫ মিনিট। সামান্য পানি যোগ করুন।
আলুগুলোকে চার টুকরো করে কেটে নিন। সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভাজুন। একটি পাত্রে গরম দুধ নিন। এক চিমটি কেশর বা জাফরান যোগ করুন। কেওড়া জল এবং গোলাপ জল মিশিয়ে দিন।
এবার নন-স্টিক পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিন। চিকেন আর ভাত লেয়ার তৈরি করুন। সব শেষে বাকি ঘি গরম করে উপরের লেয়ারে দিন। ওই দুধের মিশ্রণটিও দিয়ে দিন। এর পর আটার ডো তৈরি করে মাটির মটকার মুখ বন্ধ করুন। ১৫ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রাখুন। এরপরই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন মটকা বিরিয়ানি। গরম গরম পরিবেশন করুন। সূএ: ডেইলি-বাংলাদেশ
ধানমন্ডিতে ‘সুরভি’ পরিদর্শনে ডা. জুবাইদা রহমান
নির্বাচনের রোডম্যাপ না দিলে সরকারকে সহযোগিতা করে যাওয়া কঠিন হবে: বিএনপি
নগর ভবনের সামনে ইশরাক সমর্থকদের বিক্ষোভ
শীর্ষ সন্ত্রাসী এক্সেল বাবুসহ গ্রেফতার ৪
বিশেষ অভিযানে মোট ১৫৫৮ জন গ্রেফতার
চাঁদ দেখা গেছে, সৌদিতে ঈদ ৬ জুন
প্রয়োজন অনুযায়ী পুলিশ অস্ত্র বহন করবে : আইজিপি
প্রজাতন্ত্রের কর্মীরা দেশের নিয়ম মেনে চলতে বাধ্য থাকবেন: প্রেসসচিব
ক্রেডিট কার্ডহোল্ডারদের হেলথ ইনস্যুরেন্স বেনিফিট বাড়ালো ব্র্যাক ব্যাংক
জামালপুরে বাস টার্মিনাল আধুনিকায়নের দাবীতে সড়ক অবরোধ, প্রশাসনের আশ্বাসে প্রত্যাহার
বড়াইগ্রামে ‘তারুণ্য নির্ভর বাংলাদেশ বিনির্মাণ’ শীর্ষক সভা 
পরিবেশ সাংবাদিকতায় তরুণদের প্রশিক্ষণে চট্টগ্রামে ইউনিলিভার বাংলাদেশের তিন দিনব্যাপী কর্মশালা