সংগৃহীত ছবি
লাইফস্টাইল ডেস্ক: চলুন জেনে নিই রেসিপি-
উপকরণ
বাসমতি চাল- ১/২ কেজি
হাঁসের মাংস- এক কেজি
টকদই- ১ কাপ
গরম মসলা গুঁড়া- দুই চা চামচ
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া- আধা চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
রসুন বাটা- এক টেবিল চামচ
আদা বাটা- দুই টেবিল চামচ
টমেটো কেচাপ- এক টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ বাটা- এক টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা বাটা- এক টেবিল চামচ
শুকনামরিচ গুঁড়া- এক চামচ
কেওড়া জল- এক টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
শাহি জিরা- এক চা চামচ
সাদা গোলমরিচ- এক চা চামচ
দারুচিনি- দুই টুকরা
এলাচ- তিন/চারটি
জর্দার রং- দুই চা চামচ
আলু- আধা কেজি
ঘি- আধা কাপ+চার ভাগের এক কাপ
আলুবোখারা- আট/দশটি
গুঁড়া দুধ- আধা কাপ
মালাই- ১ টেবিল চামচ
কিশমিশ- ১০/১২টি
মাওয়া- আধা কাপ
বাদাম কুচি- আধা কাপ
পোস্তবাটা- এক টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদমতো
কাঁচামরিচ- আট/দশটি
প্রণালি
বিরিয়ানির চাল ধুয়ে মিনিট ত্রিশেক ভিজিয়ে রাখুন। একটি পরিষ্কার পাতিলে আড়াই লিটার পানি দিয়ে চুলায় বসান। এরপর এক চা চামচ শাহিজিরা, এক চা চামচ গোলমরিচ, দুই টুকরা দারুচিনি আর স্বাদমতো লবণ দিন। ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ৮০ শতাংশ সিদ্ধ করে মাড় ঝরিয়ে নিন। সেখান থেকে এক কাপ মাড় তুলে রাখুন।
আধা কাপ ঘিয়ে আলু জর্দার রং ও লবণ মেখে ভেজে নিন। এবার সেই ঘিয়ে মালাই, গুঁড়াদুধ, পোস্তবাটা ও এক কাপ মাড় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হাঁসের মাংস লবণ মেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার বেরেস্তা-আদা-রসুন বাটা, টমেটো কেচাপ, টকদই, কাঁচামরিচ বাটা, পুদিনাপাতা, কেওড়াজল, আদা বাটা, সব গুঁড়া ও বাটা মসলা এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হাঁসের মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন ঘণ্টা চারেক।
যে হাঁড়িতে কাচ্চি রান্না করবেন তাতে মাংস দিয়ে ভাজা আলু, আলুবোখারা পাঁচ-ছয়টি কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। এরপর তাতে অর্ধেক ভাত দিয়ে তার ওপর দুধের মিশ্রণ অর্ধেক ঢেলে দিন। এবার বাকি অর্ধেক ভাত দিয়ে ওপরে আটা দিয়ে রুটির কাইয়ের মতো করে ঢাকনার মুখ আটকে দিন।
বেশি আঁচে ১০ মিনিট, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট এবং অল্প আঁচে এক ঘণ্টা রান্না করুন।
আরেক দলের ফ্যাসিস্ট হয়ে ওঠার জন্য জুলাই বিপ্লব হয়নি: নাহিদ
বেড়েছে স্বর্ণের দাম
‘জুলাই ঘোষণাপত্র চূড়ান্ত করতে না পারা অন্তর্বর্তী সরকারের বড় ব্যর্থতা’
যারা প্রোফাইল লাল করেছিল তাদের জীবন লাল করে দেবে আ. লীগ, সতর্ক করলেন পার্থ
উপদেষ্টা পরিষদের যে ‘ফিটনেস’, তা দিয়ে জাতীয় নির্বাচন করা সম্ভব নয়: নুর
ফেব্রুয়ারি-এপ্রিলকে লক্ষ্য রেখে জাতীয় নির্বাচনের প্রস্তুতি নিচ্ছে কমিশন: সিইসি
বাংলাদেশে কোনো জঙ্গি নেই, আছে ছিনতাইকারী: ডিএমপি কমিশনার
ইনসাফভিত্তিক মানবিক দেশ প্রতিষ্ঠার এখনই সময়: তারেক রহমান
গণতন্ত্র প্রতিষ্ঠায় ঐক্য বজায় রাখার ডাক খালেদা জিয়ার
নির্বাচনের মাধ্যমে বিএনপি পরিবর্তন চায় : মির্জা ফখরুল
বাবাকে জড়িয়ে ধরতে সন্তানের আকুতি শুনে কাঁদলেন তারেক রহমান
আবারও ভারত-পাক যুদ্ধবিরতি নিয়ে ট্রাম্পের দাবি খণ্ডন করলেন জয়শঙ্কর