চাইলে আপনিও ঝালমুড়িওয়ালার মতোই সুস্বাদু ঝালমুড়ি ঘরে তৈরি করতে পারবেন। এজন্য শুধু প্রয়োজন বিশেষ এক মসলার। ঝালমুড়ির বিশেষ এই মসলা তৈরি করে মুখবন্ধ পাত্রে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারবেন। জেনে নিন ঝালমুড়ির মসলা ও ঝালমুড়ি কীভাবে বানাবেন-
উপকরণ
মসলার জন্য যা যা লাগবে-
১. মৌরি আধা চা চামচ
২. আস্ত জিরা ১ চা চামচ
৩. দারুচিনি ১ টুকরো
৪. জয়ত্রি ১ টুকরো
৫. এলাচ ৪/৫টি
৬. লবঙ্গ ৪/৫টি
৭. তেল ১/৪ কাপ
৮. সরিষার তেল আধা কাপ
৯. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
১০. আদা বাটা ১ চা চামচ
১১. রসুন বাটা ১ চা চামচ
১২. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
১৩. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
১৪. মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ ও
১৫. লবণ স্বাদমতো
ঝালমুড়ি তৈরিতে আরও যা যা লাগবে-
১. পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
২. ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
৩. লেবু ১ ফালি
৪. টমেটো কুচি ২ টেবিল চামচ
৫. শসা কুচি ২ টেবিল চামচ
৬. লবণ সামান্য
৭. সরিষার তেল ১ চা চামচ
৮. মুড়ি ও চানাচুর ১ কাপ
৯. সেদ্ধ ছোলা পরিমাণমতো ও
১০. ঝালমুড়ির মসলা স্বাদমতো।
পদ্ধতি:
প্রথমে প্যান গরম করে মৌরি, জিরা, দারুচিনি, জয়ত্রি, এলাচ ও লবঙ্গ হালকা আঁচে ভেজে নিন ৫ মিনিট। বারবার নাড়তে হবে যেন পুড়ে না যায় মসলাগুলো।
এরপর চুলা থেকে নামিয়ে বেটে কিংবা ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করুন। এবার প্যানে রান্নার তেল ও সরিষার তেল মিশিয়ে গরম করে নিন।
ওই তেলে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে নাড়ুন। তার মধ্যে ধনিয়া, হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিন। ভেজে গুঁড়া করে রাখা মসলাও মিশিয়ে দিন।
সব মসলা তেলের মধ্যে ভালো করে নেড়ে ফুটিয়ে নিন মাঝারি আঁচে। ১০ -১২ মিনিট কষানোর পর নামিয়ে ঠান্ডা করুন ঝালমুড়ির বিশেষ এই মসলা।
এবার ঝালমুড়ি তৈরির পালা। এজন্য ঝালমুড়ি তৈরির যেসব উপকরণ লাগবে সবগুলো একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এরপর ঝালমুড়ির বিশেষ মসলা মিশিয়ে দিন।
এরপর একটি পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ঝাঁকিয়ে নিন কিংবা হাত দিয়েই মাখিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে মুড়ি ও চানাচুর দিয়ে আবারও ঝাঁকিয়ে নিন।
কাগজের ঠোঙায় পরিবেশন করুন মজাদার ঝালমুড়ি। ঠিক এভাবে খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করতে পারবেন জিভে জল আনা ঝালমুড়ি।
র্যাংকিংয়েও আফগানদের টপকে গেল টাইগাররা
রাজাকারের নাতিপুতি আখ্যা দেওয়া শিক্ষার্থীদের জন্য ছিল অপমানজনক
নিরপেক্ষ নির্বাচনের মাধ্যমে মানুষ পছন্দের প্রার্থীকে বেছে নেবে: টুকু
রাতারগুলের অবকাঠামো উন্নয়নে সরকার পাশে থাকবে: আসিফ নজরুল
প্রধান উপদেষ্টা জাতিসংঘে যাচ্ছেন ৪ রাজনীতিবিদকে নিয়ে
এবারের দুর্গাপূজা উৎসবমুখর পরিবেশে অনুষ্ঠিত হবে: স্বরাষ্ট্র উপদেষ্টা
দুর্গাপূজায় আমাদের সর্বোচ্চ সতর্ক ও প্রতিরোধের প্রস্তুতি থাকতে হবে: তারেক রহমান
পিআর দাবি জনগণের আঙ্খাকার সঙ্গে ‘মুনাফেকি’: রিজভী
পূজামণ্ডপের নিরাপত্তায় অতন্দ্র প্রহরী হোন: নেতা-কর্মীদের মির্জা ফখরুল
সফররত ইইউ প্রতিনিধি দলের সঙ্গে বিএনপির বৈঠক
মোরেলগঞ্জে লবণাক্ত জমিতে মিষ্টি শসার বাম্পার ফলন, ভালো দাম পেয়ে কৃষকের মুখে হাসি
বড়াইগ্রামের বনপাড়া-পাবনা মহাসড়ক খানা-খন্দে এখন মৃত্যুফাঁদ