ছবি সংগৃহীত
লাইফস্টাইল ডেস্ক : বর্ষা মানেই টুপটাপ বৃষ্টি, মেঘলা আকাশ আর পাতে গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের নানা পদ। তবে ইলিশের স্বাদ নিতে সবসময় জটিল রান্নার প্রয়োজন নেই। কাঁচা ইলিশের ঝাঁঝালো স্বাদ, কাঁচামরিচ-পেঁয়াজের ঝাল আর সরিষার তেলের ঘ্রাণে তৈরি ‘ইলিশ মাছের কাঁচা মাখা’ হতে পারে বর্ষার দিনে রসনাতৃপ্তির এক অনন্য আয়োজন।
অল্প সময়ে সহজেই তৈরি এই পদটি ভাতের সঙ্গে জমে যায় দারুণ। তাই বর্ষার আমেজে আজই চেখে দেখতে পারেন মুখরোচক ইলিশ মাছের কাঁচা মাখা।
উপকরণ :
- ইলিশ মাছ ১০ টুকরা (প্রায় ৮০০ গ্রাম-১ কেজি)
- পেঁয়াজকুচি ৩ কাপ
- কাঁচামরিচ ফালি ১০টি
- সর্ষের তেল ৬ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- হলুদগুঁড়া এক চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ (স্বাদমতো)
- জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ
- ভাজা জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন :
প্রথমে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে মাছ নিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি, আধা চা-চামচ করে হলুদ, মরিচ ও জিরাগুঁড়া এবং পরিমাণমতো লবণ মেশান। হাত পরিষ্কার করে মসলাগুলো মাছের সঙ্গে আলতোভাবে মাখিয়ে নিন।
এবার এতে দুই টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে আরও একবার ভালোভাবে মাখান। চুলায় কড়াই বসিয়ে বাকি সর্ষের তেল ঢালুন। তেল গরম হলে আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া দিন। এ সময় আঁচ কম থেকে মাঝারি রাখবেন, কারণ বেশি আঁচে মরিচগুঁড়া পুড়ে যেতে পারে। এরপর মসলা মাখানো মাছ সাবধানে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। যে পাত্রে মাছ মাখানো হয়েছিল, সেখানে সামান্য পানি দিয়ে বাকি মসলাগুলো ধুয়ে সেই পানিও কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
কড়াইটি হালকা দুলিয়ে মাছের সঙ্গে মসলা মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ৯ মিনিট রান্না করুন। এরপর ঢাকনা খুলে কড়াইটি সাবধানে নেড়ে মাছগুলো উল্টে দিন। এবার ফালি করা কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে আরও প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন।
সবশেষে ভাজা জিরাগুঁড়া ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে ৩ মিনিট রেখে দিন।
গ্যাস-বিদ্যুৎ সংকট মোকাবিলায় নতুন পরিকল্পনা, খনন হচ্ছে ১৫০টি কূপ: মাহ্দী আমিন
ডাকসু সংগ্রহশালায় জিন্নাহর ছবি: জড়িতদের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা নেবে ঢাবি প্রশাসন
দেশে ‘বৈদ্যুতিক ট্রেন’ চালুর ঘোষণা, চলবে যেসব রুটে
নারী উদ্যোক্তাদের একটি প্রতিনিধিদল নিয়ে শামা ওবায়েদকে চীন সফরের আমন্ত্রণ
রাজনৈতিক পরিস্থিতি ও সংস্কার নিয়ে ফরাসি সিনেটরদের সঙ্গে জামায়াতের বৈঠক
ডাকসু থেকে মুক্তিযুদ্ধ ও বঙ্গবন্ধুর ভূমিকা মুছে ফেলার সুযোগ নেই: আ স ম রব
চাঁদাবাজি ও দখলবাজির কবর রচনা করবে বিরোধী দল: জামায়াত আমির
ঢাকার ২ সিটিতে জামায়াতের প্রার্থী ঘোষণা: উত্তরে সেলিম উদ্দিন, দক্ষিণে সাদিক কায়েম
শুধু ক্ষমতার পালাবদল হয়েছে, রাষ্ট্রের কোনো পরিবর্তন ঘটেনি- শিবির সভাপতি
বিএনপির ভারপ্রাপ্ত মহাসচিবের সঙ্গে ব্রিটিশ হাইকমিশনারের সাক্ষাৎ
ফেসবুক লাইভে আসবেন আসিফ মাহমুদ
গাজীপুরে নকল সিগারেট তৈরির কারখানায় অভিযান