ছবি সংগৃহীত
লাইফস্টাইল ডেস্ক : বর্ষা মানেই টুপটাপ বৃষ্টি, মেঘলা আকাশ আর পাতে গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের নানা পদ। তবে ইলিশের স্বাদ নিতে সবসময় জটিল রান্নার প্রয়োজন নেই। কাঁচা ইলিশের ঝাঁঝালো স্বাদ, কাঁচামরিচ-পেঁয়াজের ঝাল আর সরিষার তেলের ঘ্রাণে তৈরি ‘ইলিশ মাছের কাঁচা মাখা’ হতে পারে বর্ষার দিনে রসনাতৃপ্তির এক অনন্য আয়োজন।
অল্প সময়ে সহজেই তৈরি এই পদটি ভাতের সঙ্গে জমে যায় দারুণ। তাই বর্ষার আমেজে আজই চেখে দেখতে পারেন মুখরোচক ইলিশ মাছের কাঁচা মাখা।
উপকরণ :
- ইলিশ মাছ ১০ টুকরা (প্রায় ৮০০ গ্রাম-১ কেজি)
- পেঁয়াজকুচি ৩ কাপ
- কাঁচামরিচ ফালি ১০টি
- সর্ষের তেল ৬ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- হলুদগুঁড়া এক চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ (স্বাদমতো)
- জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ
- ভাজা জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন :
প্রথমে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে মাছ নিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি, আধা চা-চামচ করে হলুদ, মরিচ ও জিরাগুঁড়া এবং পরিমাণমতো লবণ মেশান। হাত পরিষ্কার করে মসলাগুলো মাছের সঙ্গে আলতোভাবে মাখিয়ে নিন।
এবার এতে দুই টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে আরও একবার ভালোভাবে মাখান। চুলায় কড়াই বসিয়ে বাকি সর্ষের তেল ঢালুন। তেল গরম হলে আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া দিন। এ সময় আঁচ কম থেকে মাঝারি রাখবেন, কারণ বেশি আঁচে মরিচগুঁড়া পুড়ে যেতে পারে। এরপর মসলা মাখানো মাছ সাবধানে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। যে পাত্রে মাছ মাখানো হয়েছিল, সেখানে সামান্য পানি দিয়ে বাকি মসলাগুলো ধুয়ে সেই পানিও কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
কড়াইটি হালকা দুলিয়ে মাছের সঙ্গে মসলা মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ৯ মিনিট রান্না করুন। এরপর ঢাকনা খুলে কড়াইটি সাবধানে নেড়ে মাছগুলো উল্টে দিন। এবার ফালি করা কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে আরও প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন।
সবশেষে ভাজা জিরাগুঁড়া ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে ৩ মিনিট রেখে দিন।
খেলাকে পেশা হিসেবে প্রতিষ্ঠার লক্ষ্যে কাজ করছে সরকার : সমাজকল্যাণ মন্ত্রী
ব্রাহ্মণবাড়িয়া জেলা কারাগারে বন্দিদের জন্য ব্যতিক্রমী উদ্যোগ
নিউরোসায়েন্সেস হাসপাতালে বাড়ছে ৫০০ শয্যা, কাল উদ্বোধন করবেন প্রধানমন্ত্রী
হরমুজ প্রণালিতে তেলবাহী ট্যাংকারে ড্রোন হামলা
ইরানের মাটির নিচে কী আছে? বিরল খনিজের খোঁজে যাচ্ছে চীনের বিজ্ঞানীরা
ভাইয়ের সম্পত্তিতে বোনের উত্তরাধিকার দাবি গ্রহণযোগ্য নয়: হাইকোর্ট
মাদক কারবারিদের ছুরিকাঘাতে যুবদল নেতা আহত
শিপইয়ার্ডে বিষাক্ত গ্যাসে মৃতের সংখ্যা বেড়ে ৭
ডিমের ডজন ১৫০ টাকা, সবজিও এখনো চড়া
কিশোর গ্যাং লিডার এলেক্স ইমন হত্যায় ৪জন গ্রেফতার
বিদেশি পিস্তল, গুলি ও দেশীয় অস্ত্রসহ চার অস্ত্রধারী গ্রেফতার
আজানের সময় কানে আঙুল দেওয়া হয় কেন?