শীতের পিঠার তিনটি রেসিপি

শীতকাল মানেই পিঠা-পুলির সময়। অনেকে ব্যস্ততার কারণে পিঠা বানানোর সময় পান না। এক্ষেত্রে সহজ রেসিপি জানা থাকলে ছুটির দিনেও বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার কিছু শীতের পিঠা। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ লাখিয়া হাবিবা সুলতান।

পুলি পিঠা

উপকরণ

পুরের জন্য
নারকেল কোরা                    ২ কাপ
খেজুরের গুড়                      ১ কাপ
টেলে নেয়া চালের গুঁড়া      ২ টেবিলচামচ
গুঁড়া এলাচ                           ১/২ চা চামচ

রুটির জন্য
ময়দা                                    ১ কাপ
পানি                                     ৩ কাপ
চালের গুঁড়া                          ৩ কাপ
লবণ                                      স্বাদমতো
সয়াবিন তেল                        ১ টেবিলচামচ

পদ্ধতি

একটি পাত্রে কোরানো নারকেল, খেজুর গুড়, টেলে নেওয়া চালের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। শুকিয়ে আঠালো হলে নামিয়ে একটা বাটিতে ঢেলে রাখতে হবে পুরের জন্যে। এবার ৩ কাপ আতপ চালের গুঁড়ার জন্য তিন কাপ পানি চুলায় দিয়ে তাতে লবণ ও তেল মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এবার গরম পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে লেই বানাতে হবে। এবার ছোট গোল রুটি বানিয়ে ভেতরে নারকেলের পুড় দিয়ে রুটি ভাঁজ করে পুলি পিঠার মতো বানিয়ে নিতে হবে। চাইলে পুলি পিঠার ছাঁচও ব্যবহার করতে পারেন। এবার একটি হাড়িতে পানি দিয়ে তার উপর ছিদ্র করা পাতিল রেখে পিঠাগুলো বসিয়ে ভাপ দিতে হবে। পিঠা সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। চাইলে এই পিঠা তেলে ভেজেও খাওয়া যাবে।

পাটিসাপটা

উপকরণ

পুরের জন্য
আতপ চালের গুঁড়া              ২ টেবিলচামচ
দুধ মালাই                              ২ টেবিলচামচ
চিনি                                       ১/২ কাপ

রুটির জন্য
আতপ চালের গুঁড়া            ২৫০ গ্রাম
খেজুর গুড়                         ২৫০ গ্রাম
দুধ                                       ১ লিটার
লবণ                                    ২ চিমটি
পানি                                    পরিমাণমতো

পদ্ধতি

ঘন দুধ করে জ্বাল দিয়ে তাতে মালাই, চিনি ও চালের গুঁড়া দিতে হবে (পুরের জন্য)। ভালো করে নাড়তে হবে এবং শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে। হয়ে গেল দুধের ক্ষীরসা।
এবার খেজুরের গুড় পরিমাণ মতো পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এতে গুড়ে কোন ময়লা থাকবে না। এরপর চালের গুঁড়া, ছেঁকে রাখা খেজুরের গুড় ও লবণ একসঙ্গে ঘন করে গুলে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি খুব পাতলা হবে না। মাঝারি মানের ঘন হবে। এরপর একটি ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে তাতে বড় দুই চামচ গোলা দিয়ে হালকা করে ঘুরিয়ে রুটির মতো গোল করে নিতে হবে। এর মাঝে আগে বানিয়ে রাখা ক্ষীরসা পরিমাণ মতো দিয়ে রুটি রোল আকারে বানালেই হয়ে যাবে পাটিসাপটা পিঠা।

 

পুয়াপিঠা

উপকরণ
আতপ চালের গুঁড়া            ৩ কাপ
নারকেল কুড়ানো               ১/২ কাপ
ময়দা                                   ১ টেবিলচামচ
বেকিং পাউডার                   ১/২ চা চামচ
খেজুর গুড়                          ১ কাপ
ডিম                                      ২ টি
লবন                                     ১ চিমটি
তেল                                      ১ কাপ
পানি                                     পরিমাণ মতো

পদ্ধতি

তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি বড় চামচ দিয়ে নাড়তে হবে, যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিতে হবে। এবার বড় চামচ দিয়ে এক চামচ করে গোলা তেলের মধ্যে দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। সারাবাংলা

Facebook Comments
Share

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ



সর্বশেষ আপডেট



» গাজীপুরে ঝুট গুদামের আগুন নিয়ন্ত্রণে

» বঙ্গবন্ধুকে হত্যার পর বাংলাদেশকে স্বীকৃতি দেয় চীন-আরব

» ভারতের পররাষ্ট্রমন্ত্রী ঢাকায়

» ট্রেনারও খুশি নন খেলোয়াড়দের ফিটনেসে

» পচা মাছ বিক্রি করায় স্বপ্নকে জরিমানা

» খালেদা জিয়ার দুর্নীতির গন্ধ এবার বিদেশেও ছড়াবে: তথ্যমন্ত্রী

» বৈধ পথে রেমিট্যান্স প্রেরণকারীদের সুবিধা দেবে সরকার: স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী

» শিবগঞ্জে ডেঙ্গু সচেতনতায় লিফলেট হাতে অধ্যাপক শাহানজাহান আলী মিঞা

» হালুয়াঘাটে ফাঁসিতে ঝুঁলে তিন সন্তানের জনকের আত্মহত্যা

» রূপসায় ডেঙ্গু জ্বরে আক্রান্ত হয়ে আরও একজনের মৃত্যু

উপদেষ্টা – আনোয়ার হোসেন জীবন

উপদেষ্টা – মো: মোস্তাফিজুর রহমান মাসুদ, বাংলাদেশ আওয়ামী যুবলীগ, ঢাকা মহানগর উত্তরঃ (দপ্তর সম্পাদক)

উপদেষ্টা -আবুল কালাম আজাদ, সাবেক সাধারণ সম্পাদক

ঢাকা সাব-এডিটরস কাউন্সিল

সম্পাদক ও প্রকাশক :মো সেলিম আহম্মেদ

ভারপ্রাপ্ত,সম্পাদক : শেখ মোঃ আতাহার হোসেন সুজন

ব্যাবস্থাপনা সম্পাদকঃ মো: শফিকুল ইসলাম আরজু

নির্বাহী সম্পাদকঃ আনিসুল হক বাবু

সহযোগী সম্পাদকঃ মোঃ ফারুক হোসেন

বার্তা সম্পাদক :এ.এইচ.এম.শাহ্জাহান

 

 

 

 

ই-মেইল : dhakacrimenewsbd@gmail.com

মোবাইল : ০১৫৩৫১৩০৩৫০,০১৯১১৪৯০৫০৫

Desing & Developed BY PopularITLtd.Com
পরীক্ষামূলক প্রচার...
,

শীতের পিঠার তিনটি রেসিপি

শীতকাল মানেই পিঠা-পুলির সময়। অনেকে ব্যস্ততার কারণে পিঠা বানানোর সময় পান না। এক্ষেত্রে সহজ রেসিপি জানা থাকলে ছুটির দিনেও বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার কিছু শীতের পিঠা। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ লাখিয়া হাবিবা সুলতান।

পুলি পিঠা

উপকরণ

পুরের জন্য
নারকেল কোরা                    ২ কাপ
খেজুরের গুড়                      ১ কাপ
টেলে নেয়া চালের গুঁড়া      ২ টেবিলচামচ
গুঁড়া এলাচ                           ১/২ চা চামচ

রুটির জন্য
ময়দা                                    ১ কাপ
পানি                                     ৩ কাপ
চালের গুঁড়া                          ৩ কাপ
লবণ                                      স্বাদমতো
সয়াবিন তেল                        ১ টেবিলচামচ

পদ্ধতি

একটি পাত্রে কোরানো নারকেল, খেজুর গুড়, টেলে নেওয়া চালের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। শুকিয়ে আঠালো হলে নামিয়ে একটা বাটিতে ঢেলে রাখতে হবে পুরের জন্যে। এবার ৩ কাপ আতপ চালের গুঁড়ার জন্য তিন কাপ পানি চুলায় দিয়ে তাতে লবণ ও তেল মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এবার গরম পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে লেই বানাতে হবে। এবার ছোট গোল রুটি বানিয়ে ভেতরে নারকেলের পুড় দিয়ে রুটি ভাঁজ করে পুলি পিঠার মতো বানিয়ে নিতে হবে। চাইলে পুলি পিঠার ছাঁচও ব্যবহার করতে পারেন। এবার একটি হাড়িতে পানি দিয়ে তার উপর ছিদ্র করা পাতিল রেখে পিঠাগুলো বসিয়ে ভাপ দিতে হবে। পিঠা সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। চাইলে এই পিঠা তেলে ভেজেও খাওয়া যাবে।

পাটিসাপটা

উপকরণ

পুরের জন্য
আতপ চালের গুঁড়া              ২ টেবিলচামচ
দুধ মালাই                              ২ টেবিলচামচ
চিনি                                       ১/২ কাপ

রুটির জন্য
আতপ চালের গুঁড়া            ২৫০ গ্রাম
খেজুর গুড়                         ২৫০ গ্রাম
দুধ                                       ১ লিটার
লবণ                                    ২ চিমটি
পানি                                    পরিমাণমতো

পদ্ধতি

ঘন দুধ করে জ্বাল দিয়ে তাতে মালাই, চিনি ও চালের গুঁড়া দিতে হবে (পুরের জন্য)। ভালো করে নাড়তে হবে এবং শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে। হয়ে গেল দুধের ক্ষীরসা।
এবার খেজুরের গুড় পরিমাণ মতো পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এতে গুড়ে কোন ময়লা থাকবে না। এরপর চালের গুঁড়া, ছেঁকে রাখা খেজুরের গুড় ও লবণ একসঙ্গে ঘন করে গুলে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি খুব পাতলা হবে না। মাঝারি মানের ঘন হবে। এরপর একটি ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে তাতে বড় দুই চামচ গোলা দিয়ে হালকা করে ঘুরিয়ে রুটির মতো গোল করে নিতে হবে। এর মাঝে আগে বানিয়ে রাখা ক্ষীরসা পরিমাণ মতো দিয়ে রুটি রোল আকারে বানালেই হয়ে যাবে পাটিসাপটা পিঠা।

 

পুয়াপিঠা

উপকরণ
আতপ চালের গুঁড়া            ৩ কাপ
নারকেল কুড়ানো               ১/২ কাপ
ময়দা                                   ১ টেবিলচামচ
বেকিং পাউডার                   ১/২ চা চামচ
খেজুর গুড়                          ১ কাপ
ডিম                                      ২ টি
লবন                                     ১ চিমটি
তেল                                      ১ কাপ
পানি                                     পরিমাণ মতো

পদ্ধতি

তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি বড় চামচ দিয়ে নাড়তে হবে, যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিতে হবে। এবার বড় চামচ দিয়ে এক চামচ করে গোলা তেলের মধ্যে দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। সারাবাংলা

Facebook Comments
Share

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ



সর্বশেষ আপডেট



সর্বাধিক পঠিত



উপদেষ্টা – আনোয়ার হোসেন জীবন

উপদেষ্টা – মো: মোস্তাফিজুর রহমান মাসুদ, বাংলাদেশ আওয়ামী যুবলীগ, ঢাকা মহানগর উত্তরঃ (দপ্তর সম্পাদক)

উপদেষ্টা -আবুল কালাম আজাদ, সাবেক সাধারণ সম্পাদক

ঢাকা সাব-এডিটরস কাউন্সিল

সম্পাদক ও প্রকাশক :মো সেলিম আহম্মেদ

ভারপ্রাপ্ত,সম্পাদক : শেখ মোঃ আতাহার হোসেন সুজন

ব্যাবস্থাপনা সম্পাদকঃ মো: শফিকুল ইসলাম আরজু

নির্বাহী সম্পাদকঃ আনিসুল হক বাবু

সহযোগী সম্পাদকঃ মোঃ ফারুক হোসেন

বার্তা সম্পাদক :এ.এইচ.এম.শাহ্জাহান

 

 

 

 

ই-মেইল : dhakacrimenewsbd@gmail.com

মোবাইল : ০১৫৩৫১৩০৩৫০,০১৯১১৪৯০৫০৫

Design & Developed BY ThemesBazar.Com