ছবি: অন্তর্জাল
বাঙালির খাবার তালিকায় বেশ আভিজাত্যের সঙ্গে টিকে আছে কোরমা। এই খাবারের জন্মস্থানও ভারতীয় উপমহাদেশ। আজকের রেসিপিতে থাকছে খাসির মাংসের লাল কোরমা।
উপকরণ: খাসির মাংস: ১ কেজি, টক দই: আধা কাপ, আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা: ১ চা-চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া: ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া: হাফ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া: ২ চা-চামচ, গরম মশলার গুঁড়া: ২ চা-চামচ, কাজুবাটা: ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা: আধা কাপ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া: আধা চা-চামচ, তেল: সিকি কাপ, ঘি: সিকি কাপ, লবণ: স্বাদমতো, চিনি: সিকি চা-চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৬টি।
প্রণালী: একটি বাটিতে টক দই নিয়ে নিন। ওর মধ্যে সব মশলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে দিন। তেল-ঘি গরম হয়ে গেলে ঐ মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। খাসির মাংস মশলায় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মটন থেকে তেল ছেড়ে দিলে অল্প আঁচে রেখে দিন। মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা দিয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আরো একবার ভালো করে কষিয়ে নিন। শুকনা হতে শুরু করলে ২ থেকে ৩ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে খাসির মাংস সিদ্ধ হতে দিন।খাসির মাংস যখন সিদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ওর মধ্যে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন উপর থেকে। এরপর কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
লুচি-পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন খাসির মাংসের লাল কোরমা। সূএ: ডেইলি-বাংলাদেশ
নির্বাচনকে ভয় পায় বলেই ষড়যন্ত্রের পথে বিএনপি: তথ্য ও সম্প্রচারমন্ত্রী
বাংলাদেশ-আয়ারল্যান্ড ম্যাচ পরিত্যক্ত
বসুন্ধরা গ্রুপের ব্যবস্থাপনা পরিচালকের সঙ্গে যুক্তরাজ্যের “ক্রস পার্টি পার্লামেন্টারি ডেলিগেশন” প্রতিনিধি দলের সাক্ষাৎ
স্যামসাং গ্যালাক্সি এম১২: সাশ্রয়ী মূল্যে সমৃদ্ধ অভিজ্ঞতা
দুবাইয়ে ‘প্রভাবশালী নারী’ অ্যাওয়ার্ড পেলেন আবিদা হোসেন
বিয়ের আগেই হানিমুন উপভোগ করছেন মালাইকা
বিএনপি এখন সড়ক দুর্ঘটনা নিয়েও রাজনীতি করছে: ওবায়দুল কাদের
রাজধানীতে লিফটের ফাঁকা থেকে পড়ে নির্মাণশ্রমিকের মৃত্যু
ব্রয়লার মুরগির দাম ৩০০ ছুঁই ছুঁই
নির্যাতন-নিপীড়ন যত বাড়বে প্রতিবাদের গতি ততই তীব্র হবে: ফখরুল
আমরা শাসক না, সেবক হতে চাই : র্যাব মহাপরিচালক
আরাভ খানের বিরুদ্ধে ইন্টারপোলের রেড নোটিশ চায় বাংলাদেশ