কাশ্মীরি চিকেন পোলাও রেসিপি

কাশ্মীরি চিকেন পোলাও অেনেকেরই পছন্দের খাবার তালিকায় রয়েছে। এজন্য বিভিন্ন রেষ্টুরেন্টে গিয়ে ভীড় জমান খাদ্যপ্রেমিকরা। আবার এই পোলাও যেকোন অনুষ্ঠানে ও অতিথি আপ্যায়নেও বেশ চল রয়েছে। শুধু রেষ্টুরেন্ট কিংবা বিয়ে বাড়িতেই কেন? চাইলে ঘরে তৈরি করুন। রইলো রেসিপি-উপকরণ: তেঁজপাতা ২টি, বড় এলাচ ২টি, ছোট এলাচ ৫ থেকে ৬টি, লং ৭ থেকে ৮টি, আস্ত মৌরি ২টি, দারুচিনি ২ টুকরো, জয়ফল ১টি, জয়ত্রী ১ গ্রাম, কালো গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ, আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, মৌরির দানা ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৫ থেকে ৬টি, কাজু বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১ কাপ, মুরগীর মাংস ১ কেজি, লবণ পরিমাণ মতো, মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো ১ চিমটি পরিমাণ, টকদই ১ কাপ, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬ টি, ঘি পরিমাণ মতো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ।

মসলা তৈরি: প্রথমে মসলা তৈরি করে নিতে হবে। একটি গ্রেন্ডারে দুটি তেঁজপাতা (ছোট ছোট করে কেটে দিতে হবে), বড় এলাচ দুটি, ছোট এলাচ পাঁচ থেকে ছয়টি, লং সাত থেকে আটটি, আস্ত মৌরি দুটি, দারুচিনি দুই টুকরো, একটা জয়ফলের অর্ধেক, জয়ত্রী এক গ্রামের মতো, কালো গোল মরিচ এক টেবিল চামচ, আস্ত ধনে এক টেবিল চামচ, জিরা এক টেবিল চামচ, মৌরি এক টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ পাঁচ থেকে ছয়টি নিয়ে একসঙ্গে গ্রেন্ড করে নিতে হবে। এই মসলাগুলো টেলে নেয়া যাবে না। একদম কাঁচা অবস্থায় মসলাগুলো গ্রান্ড করতে হবে। মসলাগুলো গুঁড়ো হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। না হলে ফ্লেভার নষ্ট হয়ে যাবে।

প্রণালী: একটি প্যানে কোয়ার্টার কাপ ঘি গরম করে নিয়ে দুই টেবিল চামচ কাজু বাদাম দিয়ে দিতে হবে। এই রান্নাটি ঘি দিয়েই করতে হবে। কারণ তেল দিলে ভালো ফ্লেভার আসে না। বাদামগুলো ভাজা ভাজা হয়ে একটু গন্ধ বের হলে দুই টেবিল চামচ কিছমিছ দিয়ে দিতে হবে। কিছমিছগুলো টোপা টোপা হয়ে ফুলে গেলে তুলে নিতে হবে। এবার ওই প্যানের ঘি এর মধ্যে এক কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি নিতে হবে। পেঁয়াজ বেরেস্তা করার সময় অনেকে লবণ ছিটিয়ে দেন কিন্তু ভুলেও এই রেসিপিতে এ কাজটি করা যাবে না। অনবরত নেড়ে চেড়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। এবার এক কেজি পরিমাণ মুরগীর মাংস এর মধ্যে দিয়ে দিন। এক কাপ পরিমাণ টক দই পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে। এরসঙ্গে এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে নাড়া চাড়া করতে হবে। বাড়তি পানি দেয়ার প্রয়োজন নেই। তারপর শুকনো মরিচের গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, লবণ এক চা চামচ, হলুদ এক চিমটি পরিমাণ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার চুলার আঁচ বাড়িয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে পারেন না হলে লেগে যাবে।

এবার গুঁড়ো করে রাখা মসলা দিন। এভাবে দুই মিনিট মাংস কষিয়ে নিয়ে চার কাপ পরিমাণ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। পানি পরিমাণ মতো নিতে হবে (চাল যা নেয়া হবে তার দ্বিগুণ পানি নিতে হবে)। ঢাকনা দিয়ে এভাবে পাঁচ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। এবার পোলাওয়ের চাল পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে পারেন। আবারও এক চামচ লবণ দিয়ে নাড়া চাড়া করে চালগুলো মিশিয়ে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে চালের গায়ে গায়ে না আসা পর্যন্ত নাড়তে হবে আর পানি কমে গেলে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখতে হবে। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পাঁচ থেকে সাতটি কাঁচা মরিচ বোটা ছাড়িয়ে দিন। আর ভালো করে নিচ থেকে উপরের দিকে নাড়ুন। ঢাকনা দিয়ে দশ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে আরো দশ মিনিট রাখতে হবে। এর মধ্যে ঢাকনা খোলা যাবে না। এবার ভেজে রাখা বাদাম আর কিসমিস দিতে হবে। এভাবেই রান্না হয়ে যাবে কাশ্মীরি চিকেন পোলাও। এরপর সুন্দর করে সাজিয়ে কাশ্মীরি চিকেন পোলাও পরিবেশন করুন।

Facebook Comments
Share

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ



সর্বশেষ আপডেট



» সাবেক স্ত্রীকে খুন করে যুবকের আত্মহত্যা

» প্রেমিককে জিম্মি করে কলেজছাত্রীকে গণধর্ষণ, গ্রেফতার ৫

» নতুন এক শহরে যাবেন মাহি

» ক্যান্সার আক্রান্ত মেধাবী ছাত্রী নূপুর বাঁচতে চান

» আঠারো বছরেই হাজার চুরির রেকর্ড যার

» উপেক্ষিত প্রধানমন্ত্রীর নির্দেশনা চট্টগ্রামের গণপরিবহনে নেই চালক-হেলপারের তালিকা

» ‘অকুপেন্সি সার্টিফিকেট’ ছাড়া বহুতল ভবন ব্যবহার করা যাবে না

» শবেবরাতের রাতে ৬ ছাত্রকে পিটিয়ে হত্যা ৮ বছরেও বিচার হয়নি

» বনানী ট্র্যাজেডি ভাই নেই, তাই থেমে গেছে নেহার পড়াশোনা

» নুসরাত হত্যা কে এই রুহুল আমিন

উপদেষ্টা – আনোয়ার হোসেন জীবন

উপদেষ্টা – মো: মোস্তাফিজুর রহমান মাসুদ, বাংলাদেশ আওয়ামী যুবলীগ, ঢাকা মহানগর উত্তরঃ(দপ্তর সম্পাদক)

উপদেষ্টা -আবুল কালাম আজাদ, সাবেক সাধারণ সম্পাদক

ঢাকা সাব-এডিটরস কাউন্সিল

সম্পাদক ও প্রকাশক :মো সেলিম আহম্মেদ

ভারপ্রাপ্ত,সম্পাদক : শেখ মোঃ আতাহার হোসেন সুজন

ব্যাবস্থাপনা সম্পাদকঃ মো: শফিকুল ইসলাম আরজু

নির্বাহী সম্পাদকঃ আনিসুল হক বাবু

সহযোগী সম্পাদকঃ মোঃ ফারুক হোসেন

বার্তা সম্পাদক :এ.এইচ.এম.শাহ্জাহান

 

 

 

 

ই-মেইল : dhakacrimenewsbd@gmail.com

মোবাইল : ০১৫৩৫১৩০৩৫০,০১৯১১৪৯০৫০৫

Desing & Developed BY PopularITLtd.Com
পরীক্ষামূলক প্রচার...
,

কাশ্মীরি চিকেন পোলাও রেসিপি

কাশ্মীরি চিকেন পোলাও অেনেকেরই পছন্দের খাবার তালিকায় রয়েছে। এজন্য বিভিন্ন রেষ্টুরেন্টে গিয়ে ভীড় জমান খাদ্যপ্রেমিকরা। আবার এই পোলাও যেকোন অনুষ্ঠানে ও অতিথি আপ্যায়নেও বেশ চল রয়েছে। শুধু রেষ্টুরেন্ট কিংবা বিয়ে বাড়িতেই কেন? চাইলে ঘরে তৈরি করুন। রইলো রেসিপি-উপকরণ: তেঁজপাতা ২টি, বড় এলাচ ২টি, ছোট এলাচ ৫ থেকে ৬টি, লং ৭ থেকে ৮টি, আস্ত মৌরি ২টি, দারুচিনি ২ টুকরো, জয়ফল ১টি, জয়ত্রী ১ গ্রাম, কালো গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ, আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, মৌরির দানা ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৫ থেকে ৬টি, কাজু বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১ কাপ, মুরগীর মাংস ১ কেজি, লবণ পরিমাণ মতো, মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো ১ চিমটি পরিমাণ, টকদই ১ কাপ, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬ টি, ঘি পরিমাণ মতো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ।

মসলা তৈরি: প্রথমে মসলা তৈরি করে নিতে হবে। একটি গ্রেন্ডারে দুটি তেঁজপাতা (ছোট ছোট করে কেটে দিতে হবে), বড় এলাচ দুটি, ছোট এলাচ পাঁচ থেকে ছয়টি, লং সাত থেকে আটটি, আস্ত মৌরি দুটি, দারুচিনি দুই টুকরো, একটা জয়ফলের অর্ধেক, জয়ত্রী এক গ্রামের মতো, কালো গোল মরিচ এক টেবিল চামচ, আস্ত ধনে এক টেবিল চামচ, জিরা এক টেবিল চামচ, মৌরি এক টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ পাঁচ থেকে ছয়টি নিয়ে একসঙ্গে গ্রেন্ড করে নিতে হবে। এই মসলাগুলো টেলে নেয়া যাবে না। একদম কাঁচা অবস্থায় মসলাগুলো গ্রান্ড করতে হবে। মসলাগুলো গুঁড়ো হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। না হলে ফ্লেভার নষ্ট হয়ে যাবে।

প্রণালী: একটি প্যানে কোয়ার্টার কাপ ঘি গরম করে নিয়ে দুই টেবিল চামচ কাজু বাদাম দিয়ে দিতে হবে। এই রান্নাটি ঘি দিয়েই করতে হবে। কারণ তেল দিলে ভালো ফ্লেভার আসে না। বাদামগুলো ভাজা ভাজা হয়ে একটু গন্ধ বের হলে দুই টেবিল চামচ কিছমিছ দিয়ে দিতে হবে। কিছমিছগুলো টোপা টোপা হয়ে ফুলে গেলে তুলে নিতে হবে। এবার ওই প্যানের ঘি এর মধ্যে এক কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি নিতে হবে। পেঁয়াজ বেরেস্তা করার সময় অনেকে লবণ ছিটিয়ে দেন কিন্তু ভুলেও এই রেসিপিতে এ কাজটি করা যাবে না। অনবরত নেড়ে চেড়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। এবার এক কেজি পরিমাণ মুরগীর মাংস এর মধ্যে দিয়ে দিন। এক কাপ পরিমাণ টক দই পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে। এরসঙ্গে এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে নাড়া চাড়া করতে হবে। বাড়তি পানি দেয়ার প্রয়োজন নেই। তারপর শুকনো মরিচের গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, লবণ এক চা চামচ, হলুদ এক চিমটি পরিমাণ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার চুলার আঁচ বাড়িয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে পারেন না হলে লেগে যাবে।

এবার গুঁড়ো করে রাখা মসলা দিন। এভাবে দুই মিনিট মাংস কষিয়ে নিয়ে চার কাপ পরিমাণ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। পানি পরিমাণ মতো নিতে হবে (চাল যা নেয়া হবে তার দ্বিগুণ পানি নিতে হবে)। ঢাকনা দিয়ে এভাবে পাঁচ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। এবার পোলাওয়ের চাল পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে পারেন। আবারও এক চামচ লবণ দিয়ে নাড়া চাড়া করে চালগুলো মিশিয়ে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে চালের গায়ে গায়ে না আসা পর্যন্ত নাড়তে হবে আর পানি কমে গেলে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখতে হবে। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পাঁচ থেকে সাতটি কাঁচা মরিচ বোটা ছাড়িয়ে দিন। আর ভালো করে নিচ থেকে উপরের দিকে নাড়ুন। ঢাকনা দিয়ে দশ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে আরো দশ মিনিট রাখতে হবে। এর মধ্যে ঢাকনা খোলা যাবে না। এবার ভেজে রাখা বাদাম আর কিসমিস দিতে হবে। এভাবেই রান্না হয়ে যাবে কাশ্মীরি চিকেন পোলাও। এরপর সুন্দর করে সাজিয়ে কাশ্মীরি চিকেন পোলাও পরিবেশন করুন।

Facebook Comments
Share

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ



সর্বশেষ আপডেট



সর্বাধিক পঠিত



উপদেষ্টা – আনোয়ার হোসেন জীবন

উপদেষ্টা – মো: মোস্তাফিজুর রহমান মাসুদ, বাংলাদেশ আওয়ামী যুবলীগ, ঢাকা মহানগর উত্তরঃ(দপ্তর সম্পাদক)

উপদেষ্টা -আবুল কালাম আজাদ, সাবেক সাধারণ সম্পাদক

ঢাকা সাব-এডিটরস কাউন্সিল

সম্পাদক ও প্রকাশক :মো সেলিম আহম্মেদ

ভারপ্রাপ্ত,সম্পাদক : শেখ মোঃ আতাহার হোসেন সুজন

ব্যাবস্থাপনা সম্পাদকঃ মো: শফিকুল ইসলাম আরজু

নির্বাহী সম্পাদকঃ আনিসুল হক বাবু

সহযোগী সম্পাদকঃ মোঃ ফারুক হোসেন

বার্তা সম্পাদক :এ.এইচ.এম.শাহ্জাহান

 

 

 

 

ই-মেইল : dhakacrimenewsbd@gmail.com

মোবাইল : ০১৫৩৫১৩০৩৫০,০১৯১১৪৯০৫০৫

Design & Developed BY ThemesBazar.Com