খাসির মাংসের ৪ টি দারুন রেসিপি

১। গোলবাড়ির কষা মাংস
উপকরনঃ

১) ১ কেজি খাসি/পাঠা-র মাংস
২) ২ টো বড় পেয়াজ সরু করে কুচানো

৩) ২ বড় চামচ রসুন বাটা
৪) ২ বড় চামচ আদা বাটা

৫) ১ বড় চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
৬) ৩ বড় চামচ জিরে গুড়ো

৭) ২ বড় চামচ লঙ্কা গুড়ো
৮) ৩ বড় চামচ দই ভাল করে ফেটানো

৯) নুন স্বাদমত
১০) ২/৩ এলাচ

১১) দারচিনী ১ টুকরো
১২) ৩/৪ লবঙ্গ

১৩) ২/৩ শুকনো লঙ্কা
১৪) ২ টো তেজপাতা

১৫) ১ কাপ সরষের তেল
১৬) ১ কাপ পাকা পেপে বাটা
১৭) ১ ছোট চামচ পাঁচফোড়ন

প্রণালীঃ মাটন টা পাকা পেপে বাটা দিয়ে ৪-৬ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। একটা বড় কড়াতে সরষের তেল দিয়ে গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা,তেজপাতা,পাঁচফোড়ন,এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনী দিতে হবে।

সুন্দর গন্ধ বেরলে পেয়াজ কুচানো টা দিতে হবে। পেয়াজ টা সোনালী রঙ ধরলে তাতে মাংস টা দিয়ে দিতে হবে। সাথে নুন দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিট রান্না করার পর মাংস টা রঙ পরিবর্তণ হয়ে কালচে হতে শুরু করবে। মাংস টাকে কিন্তু সমানে নেড়ে যেতে হবে যেন তলায় বসে না যায়।

তারপর ২/৩ কাপ গরম জল দিতে হবে।আর পাত্র টা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তারপর গ্যাস একেবারে কমিয়ে দিতে হবে। এভাবে ২ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে হবে। একটা পাত্রতে আদাবাটা,রসুনবাটা, লঙ্কাবাটা, জিরেগুড়ো একসাথে মেশাতে হবে।

অন্য একটা পাত্রে ২ চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে ওই মিক্সচার টা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।তারপর সেটা মাংসের ওপর ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিতে হবে। তারপর তাতে লংকাগুড়ো টা আর দই টা মেশাতে হবে।আর আধঘণ্টা রান্না করতে হবে। তারপর মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। তারপর মাংসের ওপর গরম মসলা ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে।

২। খাসির মাংসের রেজালা
উপকরণ :

খাসির মাংস ১/২ কেজি
পিয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ

পিয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ
লবন সাদ মত

মরিচ গুড়া ১/২- ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ

এলাচ ৩/৪ টি
দালচিনি ১-২ টি

তেজ্পাতা ১-২ টি
টক দই ১/২ কাপ

কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
চিনি সাদ মত

তেল+ ঘি প্রয়োজন মত
ক্রিম ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছা)

আলু বোখারা ৪/৫ টি
কেওড়া জল ১/২ – ১ টেবিল চামচ

প্রণালী : টক দই আর পিয়াজ বেরেস্তা ব্লেন্ড করে নিয়ে খাসির মাংসের সাথে মিশিয়ে একটু লবন দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। এবার অল্প পানির মধ্যে পিয়াজ,আদা,রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে ছাকনি দিয়ে ছেঁকে শুধু রস টা নিতে হবে। প্যানে তেল আর ঘি গরম করে গরম মশলা দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে একটু কষিয়ে বাকী মশলা গুলো দিয়ে কষিয়ে পিয়াজ অদা রসুনের রস দিয়ে আরো কিসুক্ষন কষিয়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে। রান্না শেষের দিকে চিনি ,কাঁচা মরিচ,আলু বোখারা,ক্রিম,কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে কিসুক্ষন রান্না করে নামিয়ে ফেলতে হবে।

৩। খাসির ঝাল-মাংস

উপকরণ

খাসির মাংস এক কেজি,

টকদই আধা কাপ,

পেঁয়াজের কুচি পাঁচ টেবিল চামচ,

মরিচের গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ,

হলুদের গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ,

আদা বাটা এক টেবিল চামচ,

রসুন বাটা এক টেবিল চামচ,

ধনিয়া গুঁড়ো এক চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো এক চা চামচ,

আলু ছোট করে কাটা ৮-১০টি,

গরম মসলার গুঁড়ো এক চা চামচ,

কাঁচামরিচ সাত-আটটি,

তেল পরিমাণমতো ও

লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালিঃ প্রথমে একটি বাটিতে খাসির মাংস, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ একসঙ্গে মেখে মেরিনেটের জন্য এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজের কুচি, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন।

এখন মেরিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল উঠে এলে পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। এবার এতে আলু ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির ঝাল-মাংস।

৪। কড়াই মাটন রেসিপি

উপকরণ :

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম,
টক দই আধা কাপ,

টমেটো কুচি ১ কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ৫০০ গ্রাম,

আদার রস ১ টেবিল চামচ,
রসুন ১ টেবিল চামচ,

শুকনা মরিচ চেরা ৪-৫টি,
তেল আধা কাপ,

লবণ স্বাদমতো,
এলাচ ৩টি,

দারুচিনি ৪ টুকরা,
জায়ফল গুঁড়া আধা কাপ,
জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা চামচ

প্রণালী : মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ বাদে সব মসলা মাখিয়ে কড়াইযে তেল দিয়ে গরম হলে অর্ধেক পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে। ১ কাপ পানি দুইবারে দিয়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার কড়াইয়ের মাঝখানে মাংস সরিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাখা মাখা অবস্থায় নামিয়ে নিতে হবে।

Facebook Comments
Share

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ



সর্বশেষ আপডেট



» হিন্দু-বৌদ্ধ-খ্রিষ্টান ঐক্য পরিষদ থেকে প্রিয়া সাহা বহিষ্কার

» নির্ধারিত স্থানের বাইরে কোরবানি পশুর হাট নয় : ডিএমপি কমিশনার

» রিফাত হত্যা স্বীকারোক্তিমূলক জবানবন্দি দিয়েছে রিশান ফরাজী

» আ.লীগ বিরোধীদের তালিকায় মন্ত্রী-এমপির সংখ্যাই বেশি

» ছেলেধরা সন্দেহে ৯৯৯ কল দিন, গণপিটুনি নয়

» পচা-মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য দিয়ে তৈরি হচ্ছে জুস

» ৪৮ ইন্টারনেট সেবাদাতা প্রতিষ্ঠানের লাইসেন্স বাতিল

» প্রিয়ার বক্তব্যকে উগ্রবাদ প্রসূত বললেন তথ্যমন্ত্রী

» বন্যা কবলিতদের পাশে না দাঁড়িয়ে বন্যা নিয়ে রাজনীতি করছে বিএনপি : এনামুল হক শামীম

» শিবগঞ্জ সমাজ সেবা অফিসে বিদায়ী ও সংবর্ধনা অনুষ্ঠান

উপদেষ্টা – আনোয়ার হোসেন জীবন

উপদেষ্টা – মো: মোস্তাফিজুর রহমান মাসুদ, বাংলাদেশ আওয়ামী যুবলীগ, ঢাকা মহানগর উত্তরঃ (দপ্তর সম্পাদক)

উপদেষ্টা -আবুল কালাম আজাদ, সাবেক সাধারণ সম্পাদক

ঢাকা সাব-এডিটরস কাউন্সিল

সম্পাদক ও প্রকাশক :মো সেলিম আহম্মেদ

ভারপ্রাপ্ত,সম্পাদক : শেখ মোঃ আতাহার হোসেন সুজন

ব্যাবস্থাপনা সম্পাদকঃ মো: শফিকুল ইসলাম আরজু

নির্বাহী সম্পাদকঃ আনিসুল হক বাবু

সহযোগী সম্পাদকঃ মোঃ ফারুক হোসেন

বার্তা সম্পাদক :এ.এইচ.এম.শাহ্জাহান

 

 

 

 

ই-মেইল : dhakacrimenewsbd@gmail.com

মোবাইল : ০১৫৩৫১৩০৩৫০,০১৯১১৪৯০৫০৫

Desing & Developed BY PopularITLtd.Com
পরীক্ষামূলক প্রচার...
,

খাসির মাংসের ৪ টি দারুন রেসিপি

১। গোলবাড়ির কষা মাংস
উপকরনঃ

১) ১ কেজি খাসি/পাঠা-র মাংস
২) ২ টো বড় পেয়াজ সরু করে কুচানো

৩) ২ বড় চামচ রসুন বাটা
৪) ২ বড় চামচ আদা বাটা

৫) ১ বড় চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
৬) ৩ বড় চামচ জিরে গুড়ো

৭) ২ বড় চামচ লঙ্কা গুড়ো
৮) ৩ বড় চামচ দই ভাল করে ফেটানো

৯) নুন স্বাদমত
১০) ২/৩ এলাচ

১১) দারচিনী ১ টুকরো
১২) ৩/৪ লবঙ্গ

১৩) ২/৩ শুকনো লঙ্কা
১৪) ২ টো তেজপাতা

১৫) ১ কাপ সরষের তেল
১৬) ১ কাপ পাকা পেপে বাটা
১৭) ১ ছোট চামচ পাঁচফোড়ন

প্রণালীঃ মাটন টা পাকা পেপে বাটা দিয়ে ৪-৬ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। একটা বড় কড়াতে সরষের তেল দিয়ে গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা,তেজপাতা,পাঁচফোড়ন,এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনী দিতে হবে।

সুন্দর গন্ধ বেরলে পেয়াজ কুচানো টা দিতে হবে। পেয়াজ টা সোনালী রঙ ধরলে তাতে মাংস টা দিয়ে দিতে হবে। সাথে নুন দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিট রান্না করার পর মাংস টা রঙ পরিবর্তণ হয়ে কালচে হতে শুরু করবে। মাংস টাকে কিন্তু সমানে নেড়ে যেতে হবে যেন তলায় বসে না যায়।

তারপর ২/৩ কাপ গরম জল দিতে হবে।আর পাত্র টা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তারপর গ্যাস একেবারে কমিয়ে দিতে হবে। এভাবে ২ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে হবে। একটা পাত্রতে আদাবাটা,রসুনবাটা, লঙ্কাবাটা, জিরেগুড়ো একসাথে মেশাতে হবে।

অন্য একটা পাত্রে ২ চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে ওই মিক্সচার টা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।তারপর সেটা মাংসের ওপর ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিতে হবে। তারপর তাতে লংকাগুড়ো টা আর দই টা মেশাতে হবে।আর আধঘণ্টা রান্না করতে হবে। তারপর মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। তারপর মাংসের ওপর গরম মসলা ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে।

২। খাসির মাংসের রেজালা
উপকরণ :

খাসির মাংস ১/২ কেজি
পিয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ

পিয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ
লবন সাদ মত

মরিচ গুড়া ১/২- ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ

এলাচ ৩/৪ টি
দালচিনি ১-২ টি

তেজ্পাতা ১-২ টি
টক দই ১/২ কাপ

কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
চিনি সাদ মত

তেল+ ঘি প্রয়োজন মত
ক্রিম ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছা)

আলু বোখারা ৪/৫ টি
কেওড়া জল ১/২ – ১ টেবিল চামচ

প্রণালী : টক দই আর পিয়াজ বেরেস্তা ব্লেন্ড করে নিয়ে খাসির মাংসের সাথে মিশিয়ে একটু লবন দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। এবার অল্প পানির মধ্যে পিয়াজ,আদা,রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে ছাকনি দিয়ে ছেঁকে শুধু রস টা নিতে হবে। প্যানে তেল আর ঘি গরম করে গরম মশলা দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে একটু কষিয়ে বাকী মশলা গুলো দিয়ে কষিয়ে পিয়াজ অদা রসুনের রস দিয়ে আরো কিসুক্ষন কষিয়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে। রান্না শেষের দিকে চিনি ,কাঁচা মরিচ,আলু বোখারা,ক্রিম,কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে কিসুক্ষন রান্না করে নামিয়ে ফেলতে হবে।

৩। খাসির ঝাল-মাংস

উপকরণ

খাসির মাংস এক কেজি,

টকদই আধা কাপ,

পেঁয়াজের কুচি পাঁচ টেবিল চামচ,

মরিচের গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ,

হলুদের গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ,

আদা বাটা এক টেবিল চামচ,

রসুন বাটা এক টেবিল চামচ,

ধনিয়া গুঁড়ো এক চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো এক চা চামচ,

আলু ছোট করে কাটা ৮-১০টি,

গরম মসলার গুঁড়ো এক চা চামচ,

কাঁচামরিচ সাত-আটটি,

তেল পরিমাণমতো ও

লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালিঃ প্রথমে একটি বাটিতে খাসির মাংস, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ একসঙ্গে মেখে মেরিনেটের জন্য এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজের কুচি, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন।

এখন মেরিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল উঠে এলে পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। এবার এতে আলু ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির ঝাল-মাংস।

৪। কড়াই মাটন রেসিপি

উপকরণ :

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম,
টক দই আধা কাপ,

টমেটো কুচি ১ কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ৫০০ গ্রাম,

আদার রস ১ টেবিল চামচ,
রসুন ১ টেবিল চামচ,

শুকনা মরিচ চেরা ৪-৫টি,
তেল আধা কাপ,

লবণ স্বাদমতো,
এলাচ ৩টি,

দারুচিনি ৪ টুকরা,
জায়ফল গুঁড়া আধা কাপ,
জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা চামচ

প্রণালী : মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ বাদে সব মসলা মাখিয়ে কড়াইযে তেল দিয়ে গরম হলে অর্ধেক পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে। ১ কাপ পানি দুইবারে দিয়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার কড়াইয়ের মাঝখানে মাংস সরিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাখা মাখা অবস্থায় নামিয়ে নিতে হবে।

Facebook Comments
Share

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ



সর্বশেষ আপডেট



সর্বাধিক পঠিত



উপদেষ্টা – আনোয়ার হোসেন জীবন

উপদেষ্টা – মো: মোস্তাফিজুর রহমান মাসুদ, বাংলাদেশ আওয়ামী যুবলীগ, ঢাকা মহানগর উত্তরঃ (দপ্তর সম্পাদক)

উপদেষ্টা -আবুল কালাম আজাদ, সাবেক সাধারণ সম্পাদক

ঢাকা সাব-এডিটরস কাউন্সিল

সম্পাদক ও প্রকাশক :মো সেলিম আহম্মেদ

ভারপ্রাপ্ত,সম্পাদক : শেখ মোঃ আতাহার হোসেন সুজন

ব্যাবস্থাপনা সম্পাদকঃ মো: শফিকুল ইসলাম আরজু

নির্বাহী সম্পাদকঃ আনিসুল হক বাবু

সহযোগী সম্পাদকঃ মোঃ ফারুক হোসেন

বার্তা সম্পাদক :এ.এইচ.এম.শাহ্জাহান

 

 

 

 

ই-মেইল : dhakacrimenewsbd@gmail.com

মোবাইল : ০১৫৩৫১৩০৩৫০,০১৯১১৪৯০৫০৫

Design & Developed BY ThemesBazar.Com